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麻辣豆腐怎么做 麻辣豆腐的做法

发布时间:2019-03-10

麻辣酱汁:郫县豆瓣酱、生抽、料酒、花椒粉、五香粉、鸡粉、盐、辣椒油

做法:

3、取一空碗,参加麻辣酱汁的所有调料拌匀,即成酱汁。

调料:动物油、盐、花椒粉、淀粉

1、豆腐切成四方丁;培根切末;少许淀粉跟净水调匀,即成淀粉水。

小贴士:

主料:豆腐、培根、姜末、葱花

7、少许淀粉水勾芡收汁,装盘后洒上花椒粉和葱花,即可。

4、烧热炒锅下油,烧至六成热时,大火炒香姜末,入培根炒至变色。

2、锅中加水,入少许盐,煮沸后入豆腐丁焯烫30秒,捞起沥干。

5、倒入麻辣酱汁,加入少许清水煮沸。

4、倡导用花椒粉来调麻味,不要用花椒粒。否则吃豆腐时会咬到花椒粒,会麻辣不适口。

6、倒入豆腐丁,用中火烧至豆腐入味。

3、麻辣豆腐起锅前,要用淀粉水勾芡,使汤汁呈浓稠状,麻辣味更浓。

1、豆腐入加盐的沸水中焯烫,一来可去除豆腥味,二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

2、豆腐切丁、焯水跟烹调时,要尽量刀稳手轻,省得豆腐丁弄得碎烂不成型。

5、培根改用牛肉沫代替,做法不变,即成川味麻婆豆腐。